Baguette rustique au sarrasin 🥖 Sans gluten et sans lactose

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de pain ! Le pain c'est un peu comme les cookies pour moi, c'est un défi d'en réaliser de nouveaux 😋

Ce pain à un goût rustique grâce à la farine de teff et à la farine de sarrasin 

Il est bien moelleux grâce à la fécule de manioc et au psyllium 😊

Je n'ai pas réalisé cette recette sans ces ingrédients précis alors je ne pourrais pas vous dire par quoi remplacer ceci ou cela, sachez que le moindre petit changement aura un impact sur le résultat final 

🥖

Ingrédients : (pour deux baguettes) 

- 150 gr de farine de riz (demi complet ici)

- 50 gr de farine de teff Markal

- 120 gr de farine de sarrasin Markal

- 60 gr de fécule de manioc 

- 20 gr de psyllium

- 40 gr de mélange de graines sélection du boulanger lin de Markal  (j'adore ce mélange !) Vous pouvez ne pas en mettre mais à voir sur la consistance

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- 500 ml d'eau à température ambiante + 1 cuillère à café de sirop d'agave ou de miel

- 1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr ici) 

🥖

On commence par préchauffer son four à la chaleur minimum (ici 50 degrés) pendant 3/4 min et on éteint.

Dans un saladier on verse le sel, on recouvre avec la farine de riz, la farine de teff, la farine de sarrasin, le psyllium, les graines et l'huile d'olive. On mélange le tout

On mélange l’eau + le sirop d'agave ou le miel avec la levure et on verse dans le saladier.

On met à pétrir pendant bien 5 min. La pâte doit être souple. Vous avez comme d'habitude la texture que doit avoir la pâte en vidéo sur ma page Facebook

On recouvre le saladier de papier film et on laisse reposer au four pendant 1h45/2h

On sort la pâte qui a dû augmenter de volume, on huile ses mains, on la pétrit et on la pose sur le plan de travail pour façonner ses baguettes qu'on dispose dans le moule recouvert de papier cuisson 

On remet 15 min au four éteint pour que ça pousse 

On sort Lee baguettes, on préchauffe le four à 220 C° avec un récipient d'eau en bas du four 

Moi je saupoudre de farine de riz mes baguettes. On enfourne quand c'est bien chaud 

Après 15 min de cuisson on baisse à 200 C° et on enlève le récipient d'eau. On laisse cuire encore environ 15 min, mais tout dépend de votre four donc on surveille 

On laisse refroidir sur une grille 

Bon appétit 🥰